Cách nấu lẩu gà lá é đơn giản tại nhà thơm ngon, chuẩn vị
Ngày cập nhật :01/10/2025
Lẩu gà lá é là món ăn đặc sản nổi tiếng của Phú Yên, được yêu thích bởi hương vị ngọt thanh của nước dùng hòa quyện cùng mùi thơm cay nồng đặc trưng của lá é và ớt xiêm xanh. Món lẩu này không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng, phù hợp cho những buổi sum họp gia đình hay những ngày se lạnh. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu lẩu gà lá é chuẩn vị, dễ thực hiện tại nhà.
Lẩu Gà Lá É Là Gì?
Lẩu gà lá é có nguồn gốc từ Phú Yên nhưng lại nổi tiếng ở Đà Lạt nhờ khí hậu se lạnh phù hợp với món ăn nóng hổi này. Điểm nhấn của món lẩu nằm ở lá é – một loại rau gia vị đặc trưng của Nam Trung Bộ và Tây Nguyên, có vị the cay, hơi chua chát nhưng khi nấu chín lại ngọt bùi, tạo nên hương vị độc đáo. Kết hợp với thịt gà ta dai ngọt, măng chua giòn và ớt xiêm xanh cay nồng, món lẩu này kích thích mọi giác quan của người thưởng thức.
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
Để nấu lẩu gà lá é cho 4 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Gà ta: 1 con (1,5–2 kg), chọn gà thả vườn để thịt dai, ngọt.
- Lá é: 120–150g, chọn lá tươi, non, xanh mướt.
- Măng chua: 300–350g (hoặc măng tươi đã luộc kỹ).
- Nấm bào ngư: 200g (hoặc nấm kim châm, nấm rơm tùy sở thích).
- Sả: 3–4 cây, bóc vỏ ngoài, đập dập, cắt khúc.
- Ớt xiêm xanh: 4–5 quả, tùy khẩu vị.
- Hành tím: 3 củ, bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Tỏi: 3–4 tép, băm nhuyễn.
- Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu xay.
- Nước dùng: 2–3 lít nước lọc hoặc nước dừa tươi (tạo vị ngọt thanh).
- Chanh: 1 quả, dùng để sơ chế và làm nước chấm.
- Rau ăn kèm: Lá é tươi, rau muống, cải thảo (tùy chọn).
- Bún tươi hoặc mì: Dùng để ăn kèm lẩu.
Mẹo Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon
- Gà ta: Chọn gà có da vàng óng, thịt săn chắc, không có vết thâm hay mùi lạ. Gà thả vườn sẽ cho nước dùng ngọt hơn gà công nghiệp.
- Lá é: Ưu tiên lá non, xanh tươi, không bị dập hoặc héo. Rửa sạch và ngâm nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn.
- Măng chua: Nếu dùng măng tươi, luộc 5–6 lần với nước sôi (không đậy nắp) để khử độc tố, sau đó ngâm nước lạnh để giữ độ giòn.
Hướng Dẫn Cách Nấu Lẩu Gà Lá É Chi Tiết Từng Bước
Dưới đây là các bước nấu lẩu gà lá é chuẩn vị Phú Yên, dễ thực hiện ngay tại nhà:
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Sơ chế gà:
- Rửa sạch gà với nước lạnh, dùng muối hạt và chanh chà xát toàn thân để khử mùi tanh.
- Rửa lại nhiều lần, để ráo, chặt thành miếng vừa ăn (không quá nhỏ để giữ độ ngọt của thịt).
- Loại bỏ phần phao câu và mỡ thừa (hoặc chiên sơ để giảm béo).
- Sơ chế lá é:
- Nhặt bỏ lá già, héo, giữ lại lá non và cọng tươi.
- Rửa sạch với nước muối loãng trong 3–5 phút, để ráo.
- Chia lá é làm hai phần: một phần giã nhuyễn để ướp gà, phần còn lại để nhúng lẩu.
- Sơ chế măng và nấm:
- Măng chua rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Nếu dùng măng tươi, luộc kỹ như hướng dẫn ở trên.
- Nấm bào ngư ngâm nước muối loãng 5 phút, rửa nhẹ, xé nhỏ.
- Chuẩn bị gia vị:
- Sả đập dập, cắt khúc 2–3 cm.
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
- Ớt xiêm xanh rửa sạch, để nguyên hoặc đập dập.
Bước 2: Ướp Gà
- Cho vào cối: ½ phần lá é, 2–3 quả ớt xiêm xanh, 3 củ hành tím, 3 tép tỏi, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ít tiêu xay.
- Giã nhuyễn hỗn hợp cho hòa quyện.
- Trộn hỗn hợp gia vị với thịt gà, thêm 2 muỗng canh nước mắm. Đeo găng tay, bóp đều để gia vị thấm vào thịt.
- Ướp gà trong 30–45 phút (có thể để tủ lạnh để thịt săn chắc hơn).
Bước 3: Nấu Lẩu
- Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn trong nồi, phi thơm sả cắt khúc và hành tỏi băm.
- Cho thịt gà đã ướp vào xào săn trên lửa lớn, đảo đều khoảng 5–7 phút.
- Đổ 2–3 lít nước lọc (hoặc nước dừa tươi) vào nồi, đun sôi. Trong quá trình nấu, dùng vá hớt bọt để nước dùng trong.
- Thêm măng chua và sả cắt khúc vào, hạ lửa vừa, ninh khoảng 15–20 phút cho gà mềm.
- Nêm nếm lại với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt. Điều chỉnh gia vị tùy khẩu vị.
- Cho nấm bào ngư vào, nấu thêm 5 phút. Cuối cùng, thêm 1–2 quả ớt xiêm xanh đập dập để tăng hương vị cay nồng.
Bước 4: Làm Nước Chấm
- Cho vào cối: 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ⅓ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê đường, 3 quả ớt xiêm xanh, 5–7 lá é.
- Giã nhuyễn, vắt thêm ½ quả chanh, trộn đều. Nước chấm lá é cay nồng, chua nhẹ sẽ làm món lẩu thêm đậm đà.
Bước 5: Thưởng Thức
- Chuyển nước lẩu và thịt gà vào nồi lẩu chuyên dụng, đun sôi trên bếp điện hoặc bếp gas mini.
- Chuẩn bị đĩa rau ăn kèm gồm lá é tươi, nấm bào ngư, rau muống hoặc cải thảo.
- Khi ăn, nhúng nấm vào nồi lẩu trước khoảng 5 phút, sau đó nhúng lá é khoảng 2 phút để giữ vị the bùi.
- Dọn kèm bún tươi hoặc mì, chấm thịt gà với nước chấm lá é.
Lưu Ý Khi Nấu Lẩu Gà Lá É
- Hớt bọt thường xuyên trong quá trình ninh để nước dùng trong và đẹp mắt.
- Điều chỉnh lượng ớt: Nếu gia đình có trẻ nhỏ hoặc người không ăn cay, giảm bớt ớt xiêm xanh.
- Không nhúng lá é quá lâu: Lá é nhúng lâu sẽ xỉn màu, mất hương vị đặc trưng.
- Thêm rau tùy thích: Ngoài lá é, bạn có thể thêm rau chuối, cải thảo, hoặc các loại nấm khác để tăng độ phong phú.
- Chọn nồi lẩu phù hợp: Sử dụng nồi lẩu điện hoặc nồi inox chất lượng để giữ nhiệt tốt và dễ vệ sinh.
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Lẩu Gà Lá É
Lẩu gà lá é không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng:
- Thịt gà: Cung cấp protein, vitamin B, và khoáng chất như sắt, kẽm.
- Lá é: Chứa tinh dầu, có tác dụng kháng khuẩn, hỗ trợ tiêu hóa.
- Măng chua: Giàu chất xơ, giúp cải thiện hệ tiêu hóa.
- Nấm: Cung cấp vitamin D và các chất chống oxy hóa.
Món lẩu này phù hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ, đặc biệt trong những ngày thời tiết lạnh, giúp làm ấm cơ thể và tăng cường sức khỏe.
Tại Sao Nên Thử Nấu Lẩu Gà Lá É?
- Dễ thực hiện: Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có món lẩu thơm ngon như nhà hàng.
- Hương vị độc đáo: Sự kết hợp giữa lá é, ớt xiêm xanh, và thịt gà tạo nên trải nghiệm ẩm thực khó quên.
- Thích hợp cho mọi dịp: Từ bữa cơm gia đình đến tiệc cuối tuần, lẩu gà lá é luôn là lựa chọn lý tưởng.
- Tùy chỉnh linh hoạt: Bạn có thể điều chỉnh nguyên liệu và gia vị theo khẩu vị gia đình.
Với hướng dẫn chi tiết về cách nấu lẩu gà lá é trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp để chiêu đãi gia đình và bạn bè một món ăn đặc sản Phú Yên ngay tại nhà. Nồi lẩu nóng hổi, thơm lừng với vị ngọt thanh của nước dùng, thịt gà mềm dai, và hương lá é cay nồng chắc chắn sẽ làm mọi người hài lòng. Hãy thử ngay công thức này và chia sẻ thành phẩm của bạn nhé!
Lưu ý: Nếu bạn muốn học thêm nhiều món lẩu khác hoặc cần tư vấn về cách nấu ăn, hãy tham khảo các khóa học nấu ăn chuyên nghiệp hoặc theo dõi các blog ẩm thực uy tín. Chúc bạn thành công
