Cách nấu bún riêu cua đồng thơm ngon và đạt chuẩn tại nhà
Bún riêu cua đồng là một món nước hấp dẫn thay đổi khẩu vị cho bữa cơm gia đình. Hãy cùng vào bếp với Giải pháp số Hà Nội để thực hiện cách nấu bún riêu cua đồng đúng chuẩn tại nhà nhé!
Nguyên liệu cho món Bún riêu cua đồng gồm:
– 1 kg cua đồng xay nhuyễn
– 400 gr bún tươi
– 100 gr giò sống
– 200 gr huyết heo
– 50 gr tôm khô
– 30 gr mực khô
– 2 cái lòng đỏ trứng gà
– 100 gr mỡ heo
– 150 gr đậu hũ
– 500 gr cà chua
– 300 gr rau ăn kèm
– 100 gr hành tím
– 20 gr hành lá
– 150 ml dầu ăn
– 1 muỗng canh dầu điều
– 20 gr mắm tôm
– 20 ml nước mắm
– Gia vị vừa đủ
Cách nấu bún riêu – Bí quyết để chọn mua cua đồng tươi ngon
– Chọn cua đồng có màu tím xám đục, vỏ mai cua sáng. Để có nhiều thịt, chọn cua đực có yếm nhỏ và nhọn, hoặc chọn cua cái có yếm lớn hơn (gọi là yếm bông) nếu muốn nhiều gạch cua.
– Chọn những con cua động nhanh, càng và chân linh hoạt. Ấn vào vỏ yếm, nếu thấy có bọt khí nổi lên thì cua còn tươi.
– Để làm bún riêu cua ngon, nên giã cua bằng tay để thịt cua mềm và giữ được mùi vị đặc trưng. Nếu không có thời gian, có thể xay cua bằng máy xay, nhưng thịt cua sẽ ít mềm và mịn hơn.
– Tránh chọn cua đồng có mắt đỏ, lông dưới bụng cua hay chấm sao trên đầu lưng cua, vì đó là dấu hiệu cua không tươi.
Hướng dẫn cách nấu bún riêu cua đồng
Bước 1: chuẩn bị cua đồng cho món bún riêu:
- Ngâm cua trong nước khoảng 1 tiếng để làm sạch và loại bỏ đất cát. Sau đó rửa sạch và lột yếm cua cùng với mai cua, sau đó để riêng.
- Rửa sạch cua đồng, bóc mai cua và tách riêng phần gạch cua.
- Xay nhuyễn vỏ cua. Nếu không có máy xay, bạn có thể giã hoặc nhờ người bán tại tiệm làm sẵn giúp.
- Đặt thịt cua đã xay vào một tô lớn và đổ nước vào để thịt cua tan ra. Sau đó, dùng rây lọc để lấy phần thịt cua vào nồi, loại bỏ cặn.
- Dùng thìa nhỏ lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với ít tiêu xay và hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ phần yếm cua.
- Đặt thịt cua đã xay vào tô lớn, ướp với ít muối và hòa nước vào. Sau đó, dùng tay nhẹ nhàng bóp để thịt cua tan vào trong nước. Lọc bỏ xác cua và lấy khoảng 3.5 lít nước riêu cua.
Bước 2: sơ chế các nguyên liệu khác:
– Rửa sạch mỡ heo, sau đó cắt thành từng miếng vuông nhỏ và chiên vàng. Sử dụng phần nước mỡ heo để chiên các nguyên liệu khác.
– Đậu hũ cắt nhỏ và chiên vàng.
– Rửa sạch hành lá. Một nửa cắt nhỏ, một nửa cắt khúc khoảng 3cm. Hành tím lột vỏ và cắt lát.
– Rửa sạch cà chua, sau đó cắt múi cau.
– Huyết heo luộc sơ với nước để làm sạch, sau đó cắt khúc vừa ăn.
– Ngâm tôm khô và mực khô trong nước khoảng 30 phút. Sau đó, cắt nhỏ mực và chiên vàng cùng với tôm khô.
Bước 3: Phi hành tím:
– Đổ 150ml dầu ăn vào chảo (hoặc sử dụng phần nước mỡ heo nếu có). Đun nóng dầu.
– Cho hành tím đã cắt lát vào chảo và chiên đến khi hành chín vàng.
– Sau khi hành đã vàng, thêm phần tóp mỡ đã thắng vào và chiên sơ. Sau đó, vớt ra để ráo.
Bước 4: xào gạch cua:
– Cho phần gạch cua đã tách riêng vào chảo cùng với 1 muỗng canh nước mỡ heo và xào cho gạch cua chín.
Bước 5: làm và hấp chả:
– Trộn trong một tô 100gr giò sống, 2 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột ngọt, hành lá cắt nhỏ và một ít nước riêu cua đã lọc. Đảo đều hỗn hợp này.
– Cho hỗn hợp vào khuôn và thêm khoảng 100ml nước riêu cua đã lọc. Hấp trong khoảng 30 – 40 phút cho chả cua chín.
– Sau đó, phết lên bề mặt chả cua một lớp gạch cua đã xào để tạo màu vàng đẹp mắt và gia tăng hương vị.
Bước 6: Xào cà chua:
– Đun nóng một ít nước mỡ heo trong chảo, sau đó cho cà chua đã cắt múi vào và xào khoảng 5 phút với một muỗng canh dầu điều.
Bước 7: Nấu nước dùng:
– Đặt mực và tôm đã chiên vào nồi cùng với xác cua đã bọc kỹ. Thêm 1.5 lít nước và nấu trong 30 – 40 phút để hương vị từ tôm, mực và cua hòa quyện vào nước dùng.
– Sau khi vớt xác cua ra, đổ thêm 3 lít nước riêu cua đã lọc vào nồi và nấu tiếp trên lửa nhỏ cho nước dùng sánh và ngon.
Bước 8: Thêm các nguyên liệu:
– Cho cà chua xào, đậu hủ, huyết heo, hành lá và gạch cua còn lại vào nồi.
– Nêm gia vị gồm: 60gr đường, ít bột ngọt, 20ml nước mắm, ít hạt nêm, tiêu và 20gr mắm tôm. Khuấy đều.
Hoàn thành món ăn:
– Đổ món này vào bát chứa bún, sau đó thêm chả trứng, đậu hủ chiên và ít hành tươi thái nhỏ lên trên.
– Thêm nước dùng và thưởng thức ngay. Dùng kèm với rau muống bào và bắp chuối, xà lách để cảm nhận hương vị đúng điệu của món bún riêu cua.
Khi thưởng thức, món bún riêu có màu vàng cam kết hợp với màu xanh của rau và màu đỏ của ớt, tạo nên một hình ảnh rất hấp dẫn. Bún có hương vị thơm ngon, riêu cua béo ngậy, khiến bạn ăn một lần là mãi mãi nhớ đời.
Bài viết trên của Giải pháp số Hà Nội MobiFone đã chỉ dẫn cách nấu bún riêu cua đồng thơm ngon và dễ làm đúng chuẩn tại nhà. Mong rằng bạn sẽ thấy hữu ích!
